鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃——71℃，蛋清凝固的温度为62℃——64℃，煮鸡蛋是如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固或并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋牙也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水敷一下就可以吃了。
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